Сиркә кислотасы - көчле, кискен исле төссез сыекча. Аның эрү температурасы 16,6°C, кайнау температурасы 117,9°C һәм чагыштырма тыгызлыгы 1,0492 (20/4°C), бу аны судан тыгызрак итә. Аның сыну күрсәткече 1,3716. Саф сиркә кислотасы 16,6°C тан түбән температурада боз сыман каты матдәгә әйләнә, шуңа күрә аны еш кына боз сиркә кислотасы дип атыйлар. Ул суда, этанолда, эфирда һәм углерод тетрахлоридында бик эри.

Ацетат кислотасы берничә илгә сатыла, мәгълүматлар бар, һәм ташламалы бәяләрне монда басып алырга мөмкин.